docs: reorganize and simplify

- Add docs/README.md as index
- Consolidate ops in docs/operations.md; mark legacy runbooks as archive
- Create docs/desktop/ and docs/admin/ structure and move relevant docs
- Update root README to link docs index
- Keep historical and planning notes under docs/archive/

docs/README.md

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+# Documentação — Sistema de Chamados
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+Este índice consolida a documentação viva e move conteúdos históricos para um arquivo. O objetivo é simplificar o onboarding e a operação.
+
+## Visão Geral
+- Operações (produção): `docs/operations.md`
+- Guia de desenvolvimento: `docs/DEV.md`
+- Desktop (Tauri):
+  - Build: `docs/desktop/build.md`
+  - Updater: `docs/desktop/updater.md`
+  - Handshake/troubleshooting: `docs/desktop/handshake-troubleshooting.md`
+- Tickets: `docs/ticket-snapshots.md`
+- Administração (UI): `docs/admin/admin-inventory-ui.md`
+
+## Arquivo (histórico/planejamento)
+- `docs/archive/operacao-producao.md` (substituído por `docs/operations.md`)
+- `docs/archive/deploy-runbook.md`
+- `docs/archive/setup-historico.md`
+- `docs/archive/status-2025-10-16.md`
+- `docs/archive/convex-self-hosted-env.md`
+- `docs/archive/plano-app-desktop-maquinas.md`
+- `docs/archive/historico-agente-desktop-2025-10-10.md`
+
+Se algum conteúdo arquivado voltar a ser relevante, mova-o de volta, atualizando a data e o escopo.
+