docs: atualizar instrucoes para bun e convex self-hosted

docs/OPERATIONS.md

@@ -141,9 +141,9 @@ Depois disso, o job “Deploy Convex functions” funciona em modo não interati
 ## 7) Testes, Build e Lint
 
 - Local
-  - `pnpm build` (Next + typecheck)
-  - `pnpm lint`
-  - `pnpm test`
+  - `bun run build:bun` (Next + typecheck)
+  - `bun run lint`
+  - `bun test`
 
 - CI garante build, lint e testes antes do deploy.